Vegane Quesadillas

Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb füllen, abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, abzupfen und die Blätter fein hacken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie beginnen, sich goldbraun zu färben. Bohnen, Mais, Knoblauch, Petersilie und Gewürze zugeben. Gründlich umrühren und alles für 2 Minuten braten. Füllung mit Sojasoße ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen.

Einen kleinen Klecks Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Weizentortilla in die Pfanne legen. Auf einer Hälfte 3 EL der Pilz-Mais-Mischung verteilen, dabei einen kleinen Abstand zum äußeren Rand lassen. Mit veganer Käsesauce beträufeln und anschließend die andere Hälfte des Weizentortillas über die bereits belegte Seite klappen.

Quesadilla in 2-3 Minuten goldbraun anrösten, dann vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Brettchen legen. Mit einem scharfen Messer in 2-3 Stücke schneiden. Den Vorgang ab Schritt 3 für die übrigen Tortillas wiederholen.

Mit geviertelten Limetten und wahlweise etwas frischer Guacamole oder Erbsen-Dip servieren. Für köstliche Guacamole braucht es nur eine reife Avocado (zerdürkct mit einer Gabel), etwas Knoblauch, einen Schuss Limettensaft, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.