Rote Bete kann manchmal herrlich erfrischend sein. Während Deftiges meist schwer im Magen liegt, ist dieser leichte luftige Salat genau das Richtige für heiße Sommertage.
Zutaten (4 Portionen)
- 350 g Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 Bund frische Minze
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Olivenöl
- 2-3 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 20 g Kürbiskerne
- Die Blätter und Wurzeln der Roten Bete abschneiden und die Knollen gründlich abwaschen. Für diesen Salat muss die Rote Bete nicht gekocht werden.
- Die Rote Bete mithilfe einer Küchenreibe abreiben.
- Den Apfel ebenfalls mit der Küchenreibe abreiben. Die abgeriebenen Apfelstreifen mit den Streifen der Roten Bete vermischen.
- Die Minze waschen und trocken tupfen. Mit einem Messer zerhacken und anschließend unter den Salat mischen.
- Alles mit 4 EL Essig, 1 TL Agavendicksaft, 1 EL Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, Salz & Pfeffer vermengen. Die Kürbiskerne unter den Salat heben. Danach den Salat 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: Um von der Roten Bete keine lila Finger zu bekommen, kannst du direkt nach dem Abreiben Zitronensaft auf deine Finger geben.