Gulasch gehört zu den Lieblingsessen der Deutschen. Um so trauriger ist es, wenn man es nicht mehr essen kann. Doch dieses Problem ist ab jetzt gelöst, denn mit diesem Rezept können sowohl Vegetarier*innen als auch Veganer*innen ihr geliebtes traditionelles Gericht wieder genießen – und das ganz ohne schlechtes Gewissen! Tipp: Lese dir das Rezept erst einmal im Detail durch, bevor du es kochst, denn es ist relativ aufwendig. Dann kannst du es so timen, wie es dir passt.
Kochutensilien
- 1 Pürierstab
- 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
Zutaten
Für die Sauce
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 100 g Knollensellerie
- 1 kleine Möhre
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Pflaumenmus
- 1 EL Mehl
- 2 EL Sojasauce
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Für das Gulasch
- 150 g Sojaschnetzel oder Medaillons
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sojasauce
- 30 g Tomatenmark
- 20 ml Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Pfeffer
- Etwas Öl zum Anbraten
Für die veganen Klöße
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 2 TL Salz
- 2 EL Öl
- 200 g Kartoffelmehl
Für den Apfel-Rotkohl
- 1 Rotkohl ca. 1 kg
- 1 Apfel
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 2 EL Zucker
- 1-2 TL Salz
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Zimt optional
Anleitung
Für die Sauce
- Zuerst das Gemüse waschen, ggf. schälen und klein schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen, dann die Sellerie- und Möhrenstücke 5-8 Minuten darin anbraten. Anschließend Zwiebel und Knoblauch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze braten; ca. 10 Minuten. Dabei viel umrühren, damit nichts anbrennt.
- Das Tomatenmark und das Pflaumenmus dazugeben und unterrühren.
- Das Mehl darüber verteilen, dann einrühren und unter Rühren noch ca. 2-3 Minuten alles braten.
- Als Nächstes die Sojasauce und die Gemüsebrühe dazugeben und unterrühren. Das Ganze kurz aufkochen lassen, dann einen Deckel drauf tun und ca. 10 Minuten eindicken lassen.
- Das Ganze durch ein Sieb schütten und wieder in den Topf geben. Alles, was im Sieb zurückbleibt, mit einem Pürierstab pürieren. Das dann nach und nach auch in den Topf geben und unterrühren.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gulasch
- Die Sojaschnetzel oder Medaillons ca. 10 Minuten lang in der heißen Gemüsebrühe einweichen. Dann abgießen und die Flüssigkeit aus den Sojastückchen herauspressen.
- Nun kannst du alle anderen Zutaten für das Gulasch (bis auf das Öl) in einer Schüssel vermischen, um eine Marinade zu machen. Dann die Sojastückchen dazugeben. Darauf achten, dass sie gut mit der Marinade bedeckt sind, und das Ganze dann mindestens 30 Minuten stehen lassen.
- Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sojastückchen darin 5 Minuten bei hoher Temperatur anbraten. Dann die Temperatur runterdrehen und 2-3 Minuten weiter braten; dabei viel umrühren.
- Nun etwas von der Sauce dazugeben, aber nicht alles (der Rest wird für die Klöße verwendet). Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für die Klöße
- Zuerst die Kartoffeln schälen und optional in Stücke schneiden, damit sie schneller durch sind. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Daraufhin das Wasser abgießen und die Kartoffeln entweder stampfen oder pressen.
- Als Nächstes das Kartoffelmehl, das Salz und das Öl zu den Kartoffeln geben und alles vermischen, bis sich ein Teig ergibt. Dies geschieht am besten, solange die Kartoffeln noch warm sind.
- Jetzt den Teig aufteilen und formen, sodass ca. 15 kleinere Klöße à 50-60 g entstehen. Anschließend in jeden der Klöße eine kleine Mulde drücken, wo sich die Sauce beim Servieren schön drin sammeln kann.
- Erneut einen Topf mit Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Die Klöße darin mit einem Deckel drauf ca. 20 Minuten köcheln lassen – die Temperatur sollte auf jeden Fall niedrig sein, sonst kocht das Wasser zu sehr und die Klöße können kaputtgehen.
- Wenn sie fertig sind, kannst du die Klöße mit einer Schöpfkelle rausholen.
Für den Apfel-Rotkohl:
- Zunächst vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und ihn dann in Streifen schneiden; dabei den Strunk abmachen.
- Als Nächstes den Apfel schälen und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden.
- Einen Topf mit dem Öl erhitzen. Den geschnitten Rotkohl und Apfel sowie den Zucker und das Salz hineintun, vermischen und alles ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Dann den Orangensaft und den Apfelessig dazuschütten, alles vermischen und anschließend einen Deckel auf den Topf legen. Ca. 45 Minuten bei tiefer Temperatur köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zimt abschmecken.
- Nun alles zusammen servieren; die übrige Sauce lässt sich schön über die Klöße verteilen. Dann genießen!
Notizen
Die Marinade für das Gulasch kann auch schon am Vortag vorbereitet werden und die Sojastückchen können über Nacht im Kühlschrank darin ziehen. So entfaltet sich der Geschmack noch stärker.