Schnell und einfach zubereitet und unglaublich lecker, das ist unser Rotes-Linsen-Curry. Die Süßkartoffel rundet die würzige Schärfe ideal ab. Ein Beweis dafür, dass veganes Essen nicht nur gesund, sondern auch super lecker ist.
Zutaten
- 450 g Süßkartoffeln
- 1 große Paprikaschote rot
- 2 Knoblauchzehen
- 2 m.-große Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer
- 200 g Linsen rote
- 500 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
Anleitung
- Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote würfeln, den Knoblauch schälen und die Zwiebeln klein schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken, kurz mitbraten und dann Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben.
- Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten, anschließend die Linsen hinzufügen.
- Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 min. köcheln lassen.
Notizen
Das Curry schmeckt am nächsten Tag meist noch besser und lässt sich auch gut einfrieren.