Dieser Salat aus gebrochenen Gurken ist eine beliebte Beilage in China. Seinen besonderen Namen "broken cucumbers" hat er der Zubereitung zu verdanken. Denn die Gurken müssen vor dem marinieren, geschlagen werden. Dadurch kann das Dressing besser in die Gurken eindringen und der Salat schmeckt noch intensiver. Beim schlagen der Gurken sollte man beachten, dass man nicht zu viel Kraft aufwendet. Sie sollen rissig und nicht matschig werden. Durch die Kombination der verschiedenen Geschmacksrichtungen, entsteht ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 500 g Gurken
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Zucker
- 2 TL gerösteter Sesam
- frischer Koriander
- Salz, Pfeffer
- Chili nach Geschmack
Anleitung
- Gurken waschen und die Enden abschneiden. Anschließend längst in die Hälfte schneiden.
- Die Gurken mit der flachen Seite auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz oder der Rückseite eines Messers 5-6 Mal auf die Gurke schlagen. Die Gurken sollten dabei nur Risse bekommen und nicht zermatschen. Dank dieser Risse kann das Dressing besser in die Gurke eindringen.
- Die Gurke der Breite nach in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel tun.
- Zu den Gurken Salz, Zucker, Reisessig und Sojasauce hinzugeben und gut durchmischen. Alles ca. 15 Minuten stehen lassen.
- Währenddessen die Chili und den Koriander klein schneiden und den Knoblauch pressen.
- Nach den 15 Minuten die klein geschnittenen Zutaten und den Sesam zu den Gurken hinzugeben, durchmischen und ein letztes Mal abschmecken.