Das beste am Kürbis ist, dass man ihn sowohl herzhaft als auch süß zubereiten kann. Dadurch entstehen so leckere Nachspeisen, wie dieser Kürbiskuchen. Er ist saftig und die Farbe ist ein absoluter Hingucker.
Zutaten
- 400 g Kürbis Kürbisfleisch
- 200 g Mehl
- 100 g Mandelmehl
- 175 g Kokosblütenzucker oder 150 g Rohrzucker
- 125 g Margarine
- 250 g Apfelmus mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert
- 25 ml Pflanzenöl geschmacksneutral
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- etwas Wasser
- 1 Prise Muskat
Anleitung
- Mische zuerst eine Paste aus 1 EL gemahlenen Leinsamen und 3 El Wasser.
- Nun machen wir zuerst den Mürbeteig: Gib das Mehl, 50 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker, 70g Apfelmus, die Margarine, die Leinsamenpaste und eine Prise Salz in eine Schüssel. Knete den Teig ordentlich durch.
- Nun hast du zwei Optionen:
- Stelle den Mürbeteig abgedeckt für 1/2h in den Kühlschrank.
- Wenn du einen weicheren Mürbeteig willst, füge ein wenig Agavendicksaft hinzu und stelle den Teig nur etwa 5 Minuten in den Kühlschrank.
- Jetzt kommt der Kürbis dran: Schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Backe die Kürbiswürfel auf einem Backblech bei 180° Grad im Ofen, das Ganze für etwa 30 Minuten. Er muss richtig weich sein. Jetzt kannst du den Kürbis aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine pürieren.
- Für die Kürbisfüllung unseres veganen Kuchens vermischst du nun den pürierten Kürbis, das Pflanzenöl, das Mandelmehl, den Rest (etwa 180 g) des Apfelmuses, 150 g Kokosblütenzucker, Zimt, das Innere der Vanilleschote und 2 TL Stärke.
- Fette nun die Kuchenform (runde 28 – 30 cm große Tarteform oder Springform) mit etwas Pflanzenmargarine ein. Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn gleichmäßig so in die Form, dass der an den Seiten etwas Teig als Rand übersteht. Der Rand sollte etwa 2 cm hoch sein.
- Tipp! Wenn du dir danach Abwasch sparen willst, nimm einfach eine Kuchenform aus Papier, die du in die Metallform einlegst.
- Gieße nun unsere Kürbisfüllung in die Kuchenform mit dem Teig backe den veganen Kürbiskuchen bei 200°C (180°C Umluft) für ca. 30 Minuten.