Gemüsebällchen aus Auberginen und weißen Bohnen

Diese Gemüsebällchen schmecken so gut, dass du Fleischbällchen nie wieder vermissen wirst. Die leckere Kombination aus Aubergine und weißen Bohnen schmeckt mit Tomatensoße besonders gut. Einfach auf Nudeln oder Reis servieren.
Zubereitungszeit 50 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500 g Auberginen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 200 g gekochte weiße Bohnen
  • 80 g Semmelbrösel oder Panko
  • 1/4 Bund frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer weitere Gewürze deiner Wahl

Anleitung
 

  • Ofen auf 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
  • Die Aubergine und Zwiebel klein schneiden.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen und dazu die Auberginen geben. Nach ca. 2 Minuten 100-150ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen bis die Aubergine weich ist. Anschließend in einen Mixer geben.
  • Als Nächstes die Zwiebeln mit dem Knoblauch 3-5 Minuten anbraten bis sie glasig sind.
  • Die angebratenen Zwiebeln, abgetropfte Bohnen, Petersilie und Gewürze mit in den Mixer geben. Alles gut durchmixen aber die Masse sollte noch klumpig und nicht gleichmäßig werden,
  • Die Masse in einer großen Schüssel mit Semmelbrösel oder Panko vermengen. Alles nochmal abschmecken und daraus kleine Bällchen formen.
  • Die Bällchen auf ein Backblech tun und 25-30 Minuten im Backofen backen.
  • Die fertigen Bällchen mit Soße oder Beilage deiner Wahl servieren

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