Vegane Frühstücksmuffins

Die Muffins sind gesund und dazu auch noch sehr fluffig. Ideal für zwischendurch oder sogar um sich das Frühstück zu versüßen. 
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Frühstück, Kleinigkeit
Portionen 12

Zutaten
  

  • 1 EL Leinsamen geschrotet
  • 150 g Datteln
  • 2 Äpfel
  • 45 ml Öl
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 3 TL Apfelessig

Anleitung
 

  • Die Form mit Margarine oder Kokosöl einfetten oder Silikon/Papier-Förmchen verwenden
  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen
  • Leinsamen in 3 EL Wasser einweichen und beiseite stellen
  • Datteln mit 200 ml Wasser vermischen und Öl hinzugeben
  • In eine separate Schüssel die trockenen Zutaten ( Mehl, Mandeln, Vanillezucker, Walnüsse, Backpulver und Natron) geben und vermischen
  • Apfelessig, Leinsamengemisch und Dattelgemisch zu den trockenen Zutaten geben und verrühren
  • 2 geriebene Äpfel ( Zucchini oder anderes Obst eignen sich auch sehr gut) unterheben und ein paar Spritzer Zitronensaft
  • Für 35-40 Minuten backen lassen
  • Mit Puderzucker bestreuen

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