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FrühstückKuchen

Vegane Frühstücksmuffins

Laura
Dies ist ein Rezept von: Laura
Die Muffins sind gesund und dazu auch noch sehr fluffig. Ideal für zwischendurch oder sogar um sich das Frühstück zu versüßen. 
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Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Frühstück, Kleinigkeit
Portionen 12

Zutaten
  

  • 1 EL Leinsamen geschrotet
  • 150 g Datteln
  • 2 Äpfel
  • 45 ml Öl
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 3 TL Apfelessig

Anleitung
 

  • Die Form mit Margarine oder Kokosöl einfetten oder Silikon/Papier-Förmchen verwenden
  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen
  • Leinsamen in 3 EL Wasser einweichen und beiseite stellen
  • Datteln mit 200 ml Wasser vermischen und Öl hinzugeben
  • In eine separate Schüssel die trockenen Zutaten ( Mehl, Mandeln, Vanillezucker, Walnüsse, Backpulver und Natron) geben und vermischen
  • Apfelessig, Leinsamengemisch und Dattelgemisch zu den trockenen Zutaten geben und verrühren
  • 2 geriebene Äpfel ( Zucchini oder anderes Obst eignen sich auch sehr gut) unterheben und ein paar Spritzer Zitronensaft
  • Für 35-40 Minuten backen lassen
  • Mit Puderzucker bestreuen

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