Risotto kennen wir alle. Aber diese Kombination hast du bestimmt noch nicht ausprobiert, oder?
Equipment
- 1 Reibe
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 2 Zwiebeln
- 200 g Zucchini
- 150 ml Weißwein
- 1 L Gemüsebrühe
- 5 EL Hefeflocken
- 5 EL Mandel- oder Cashewmus
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 300 g Erbsen
- 350 g Rosenkohl
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Anleitung
Risottoreis
- Die Zwiebeln klein schneiden, dann die Zucchini waschen und mit einer Reibe in reisgroße Stücke raspeln.
- Die Zwiebeln in Öl andünsten und den Reis hinzufügen. Für 2 Minuten gut umrühren.
- Den Wein in den Topf geben und weiterhin umrühren.
- Die geraspelte Zucchini unterrühren.
- Nun nach und nach die Gemüsebrühe in den Topf gießen und weiter rühren.
- Die Hefeflocken und das Nussmus unterrühren und auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Sobald der Reis nicht mehr fest ist und die Zucchini zu einer cremigen Konsistenz geworden ist, kannst du den Risottoreis beiseitestellen.
Gemüseinhalt
- Den Kürbis waschen, vierteln und aushöhlen. Dann in kleine Streifen schneiden.
- Die Kürbisstücke auf ein Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen lassen. Du kannst ihn auch im Topf in Wasser kochen, dann wird er allerdings etwas poröser und weniger bissfest.
- Die Erbsen und den Rosenkohl waschen bzw. putzen und in Wasser 5-10 Minuten kochen lassen.
- Die Erbsen und den Rosenkohl zu dem Risotto dazugeben und unterheben.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte insgesamt sehr cremig sein. Bei Bedarf kannst du noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachschütten.
- Den Risotto mit Kürbisstreifen servieren. Genießen.
Notizen
Du kannst natürlich auch anderes Gemüse in den Risotto mischen, falls du möchtest.