Gef├╝llte Auberginen

Dieses Rezept f├╝r gef├╝llte Auberginen beweist, dass du nicht nur Paprikas lecker f├╝llen kannst. Aus wenigen Zutaten ganz einfach zubereitet. Das perfekte Gericht f├╝r ein leckeres Abendessen mit der ganzen Familie.
Zubereitungszeit 1 Std.
Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

  • 4 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 3 Paprikas
  • 1 Dose gest├╝ckelte Tomaten
  • 3 Karotten
  • Salz, Pfeffer
  • veganer Streuk├Ąse
  • 2 Knoblauchzehen

Anleitung
 

  • Auberginen in der H├Ąlfte durchschneiden und das Innere aush├Âhlen, damit eine Kuhle f├╝r die F├╝llung entsteht.
  • Karotten, Paprika, das innere der Aubergine und Zwiebeln kleinschneiden. Etwas ├ľl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Anschlie├čend das restliche Gem├╝se dazu geben und alles w├╝rzen.
  • Zum Schluss kommen die gest├╝ckelten Tomaten dazu. Die F├╝llung abschmecken.
  • Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Die Auberginen mit F├╝llung f├╝llen und ca. 20-30 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten Backzeit veganen K├Ąse ├╝ber die Auberginen geben.

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