Sabich ist eher ein unbekanntes Gericht der orientalischen Küche, aber dafür auch ein echtes Highlight. Es handelt sich dabei um ein israelisches Frühstücks-Sandwich. Die Füllung dieses Sandwichs besteht aus frittierter Aubergine, Tomaten- und Gurkensalat, Kräutern und einem Mango-Dressing, sowie Knoblauchsoße. Damit ist dieses Frühstücksgericht ein wahrer Leckerbissen!
Zutaten
Für die Füllung
- 1 Aubergine ca. 300 g
- 1 ½ TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 2 Tomaten
- ½ Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- ¼ TL Salz
- 125 g getrocknete Kichererbsen gekocht
- ½ TL Kala Namak
Für die Zhoug-Sauce
- ½ Bund Petersilie 20 g
- ½ Bund Koriander 20 g
- 1 grüne Chili
- ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Koriandersamen gemahlen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Ahornsirup oder Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
- 1 EL Olivenöl
Zum Anrichten
- 4 Pita-Brote
- 4 EL Tahin
- 4 EL Sojajoghurt
Anleitung
Für die Füllung
- Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz würzen und beiseitestellen. So kann überschüssiges Wasser austreten und die Auberginen werden beim Braten auch mit weniger Öl schneller gar.
- Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Apfelessig vermischen und ebenfalls beiseitestellen.
- Tomaten und Gurken vom Kerngehäuse befreien und jeweils in 1 ½ cm große Würfel, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Vermengen und mit einer Prise Salz würzen. Ebenfalls beiseitestellen.
- 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Kichererbsen bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten rösten. Ab und zu umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Kala Namak würzen.
- Auberginen abwaschen, trockentupfen, das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Scheiben 10 Minuten goldbraun braten. Dabei mit dem Pfannenwender flach drücken, sodass das überschüssige Wasser austritt. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit ½ TL Salz würzen.
Für die Zhoug-Sauce
- Alle Zutaten grob pürieren.
Zum Anrichten
- Pita-Brote kurz toasten, jeweils mit 1 EL Tahin bestreichen, mit Tomaten-Gurken-Salat, Auberginenscheiben und Kichererbsen füllen und mit Zhoug, Sojajoghurt und den eingelegten Zwiebeln toppen.