Oatmeal Cookies, also Haferflockenkekse, sind in den USA sehr beliebt! Dort werden sie oft auch mit Rosinen gemacht; in unserem Rezept sind diese eine optionale Ergänzung. Die Cookies sind außen knusprig und innen saftig und weich. Die Haferflocken geben ihnen einen nussigen Geschmack und eine schöne, einzigartige Konsistenz, sowie etwas extra Protein. Zimt und Vanilleextrakt verleihen den Keksen noch ein unwiderstehliches Aroma. Sie sind nicht schwer zu machen – auch in veganer Version nicht – und im Vergleich zu anderen Keksen durch einige ungesättigte Fettsäuren (Haferflocken, vegane Butter bzw. Kokosöl und Leinsamen) auch verhältnismäßig gesund. Du wirst sie bestimmt lieben!
Zutaten
Für das Leinsamen-Ei
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 2 EL warmes Wasser
Die restlichen Zutaten
- 120 g Mehl
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 110 g weiche vegane Butter oder Kokosöl*
- 90 g braunen Zucker**
- 90 g Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 120 g Haferflocken
- 120 g Rosinen optional
Anleitung
- Zunächst das Leinsamen-Ei machen. Dafür die geschroteten Leinsamen mit dem warmen Wasser vermischen und mindestens 5 Minuten quellen lassen. Am Ende sollte es eine glibberige Konsistenz haben.
- Der Ofen kann nun schon mal auf 175 Grad Umluft vorgeheizt werden.
- In der Zwischenzeit kannst du dann Mehl, Natron, Zimt und Salz miteinander vermengen.
- Als Nächstes eine separate Schüssel nehmen und darin die weiche vegane Butter bzw. das Kokosöl mit dem braunen und dem weißen Zucker kombinieren, bis alles gut kombiniert und fluffig ist. Das geht mit einem elektrischen Handrührgerät am einfachsten, doch auch von Hand ist es möglich.
- Den Vanilleextrakt sowie das Leinsamen-Ei hinzufügen und unterrühren.
- Nun nach und nach die Mehl-Mischung in die Schüssel zu dem Rest geben und dabei gut mischen, bis sich ein homogener Teig ergibt.
- Haferflocken und optional Rosinen unter den Teig mischen, bis sie gut verteilt sind.
- Nun kannst du den Teig in kleine Bällchen formen und mit etwas Platz dazwischen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren. Eine Menge von ca. 2 EL Teig für ein Bällchen ergibt am Ende um die 30 Cookies.
- Nun die Cookies ca. 10-11 Minuten backen. Wenn sie noch weich aussehen, ist das nicht schlimm, da sie beim Abkühlen noch fester werden.
- Ein wenig abkühlen lassen und dann genießen!
Notizen
*Kokosöl ist in diesem Rezept ein wunderbarer Ersatz für vegane Butter. Die fertigen Cookies haben dann eine etwas weichere Konsistenz und sind dünner, da sie sich etwas mehr ausbreiten – was aber keinesfalls schlecht ist. Zudem schmecken sie ein wenig nach Kokos, doch der Geschmack ergänzt die restlichen Zutaten wirklich sehr gut. Ich kann diese Version auch auf jeden Fall empfehlen. Das Kokosöl sollte dabei nicht geschmolzen sein!
**Für die saftigsten und schmackhaftesten Ergebnisse, empfehle ich amerikanischen braunen Zucker, den man ganz einfach selbst machen kann (wie das geht, steht auch in dem verlinkten Beitrag). Doch auch der braune Zucker, den es in Deutschland zu kaufen gibt, kann verwendet werden.