Diese Auberginen-Pfanne ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Low-Carb und Low-Calorie geeignet. Eignet sich super zum Vorkochen.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 500 g Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Anleitung
- Zwiebeln und Knoblauch ganz fein und Auberginen und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten.
- Anschließend kommt das restliche Gemüse mit Salz und Pfeffer dazu und wird noch 5-7 Minuten angebraten.
- Alles mit den stückigen Tomaten ablöschen, gut würzen mit Gewürzen deiner Wahl. Zum Schluss kleingeschnittene Petersilie dazu geben.