Ein sehr beliebtes russisches Rezept sind Kohlrouladen, auch Golubtzy genannt. Dieses Rezept wird traditionell mit Hackfleisch zubereitet, kann aber auch sehr einfach vegan gekocht werden. Die Rouladen werden an Feiertagen mit Creme Fraiche serviert. Ein sehr einfaches und günstiges Rezept. In Russland werden die Kohlrouladen aus einer besonderen abgeflachten Sorte Weißkohl hergestellt, da die Blätter viel weicher sind. Die Sorte heißt Jaromakohl und kann in gut sortierten und türkischen Supermärkten erworben werden.
Zutaten
- 700 g Jaromakohl (Weißkohl)
- 1 1/2 große Karotte
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 50 g Brokkoli
- 3 EL Reis gekocht
- Für die Sauce:
- 170 g veganes Creme Fraiche
- 170 g Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 400 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 3 TL Zucker
Anleitung
- Als erstes müssen die Kohlblätter für die Rouladen vorbereitet werden. Dafür müssen sie vorsichtig entfernt werden und ca. 2-3 Minuten in heißem Wasser gekocht werden. Anschließend müssen die Blätter mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Alternativ kann man auch die oberen Blätter entfernen, den Strunk abschneiden und den Kohl im ganzen 10-15 Minuten kochen. Danach müssen die Blätter entfernt und mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.
- Für die Füllung muss nun das Gemüse klein geschnitten werden. Dafür die Karotte schälen und reiben, Zwiebel, Champignons und Brokkoli in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Ca. 10 Minuten anbraten, dass das Gemüse fast fertig ist.
- Anschließend kommt zum Gemüse der gekochte Reis. Die Füllung kann nach eigenem Geschmack gewürzt werden.
- Um die Rouladen zu drehen, muss man vorher den Strunk-Teil der Kohl-Blätter abschneiden. Anschließend wird ein Löffel der Füllung auf die Mitte des Blattes gelegt und eingerollt. Dafür müssen das rechte, linke und untere Ende nach innen eingeschlagen werden und die Roulade wird nach vorne gerollt.
- Die Rouladen können in Wasser gekocht werden, aber wir empfehlen es sie für mehr Geschmack in einer Tomaten-Soße zu kochen.
- In einem Topf das Mehl hinzufügen und ca. 2 Minuten erhitzen. Anschließend Tomatenmark, veganes Creme Fraiche dazu geben. Alles gut durchmischen damit keine Klumpen entstehen.
- Dazu dann das Wasser hinzugeben und mit Salz, Zucker und anderen Gewürzen nach Geschmack würzen.
- In den Topf kommen dann die Kohlrouladen und werden ca. 30 Minuten lang gekocht.