Veganer Nudelsalat

Ein schneller Klassiker, der auf keiner Grillparty fehlen darf!
Zubereitungszeit 20 Min.
Gericht Beilage, Hauptgericht, Salat
Portionen 10

Zutaten
  

  • 1 KG Nudeln
  • 1 Packung Rucola
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 1 Päckchen Pinienkerne
  • 150 g Cocktailtomaten
  • Olivenöl
  • Chilipulver
  • Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tomatenmark oder Piri Piri Gewürzsoße

Anleitung
 

  • Zuerst die Nudeln kochen und abschrecken
  • Die Cocktailtomaten waschen und klein schneiden
  • Den Rucula waschen und mit den abgekühlten Nudeln und den Cocktailtomaten in eine große Schüssel geben
  • Die getrockneten Tomaten klein schneiden und das Öl aus dem Glas über dem Salat verteilen
  • Die Pinienkerne kurz anrösten und ebenfalls in die Schüssel geben
  • Den Salat nach Bedarf mit Öl, Gewürzen und Piri Piri abschmecken
  • Alles gut verrühren und servieren

Notizen

Der Salat schmeckt auch sehr gut mit Kartoffeln oder Gnocchis anstelle der Nudeln.
 

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