Veganer Gnocchi-Pesto-Salat


Salate müssen nicht immer fad und langweilig schmecken! Überzeuge dich vom Gegenteil mit diesem leckeren Gnocchi-Pesto-Salat. Der besondere Tipp dabei ist es, die Gnocchi direkt im öligen Pesto anzubraten – dadurch werden sie schön knusprig und lecker. Gerne kannst du auch mehr oder anderes Gemüse in den Salat tun oder ihn optional mit veganem Mozzarella ergänzen.
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Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

  • 200 g Gnocchi
  • 200 g Rucola
  • 1 große Tomate
  • 100 g Mais
  • 5 EL veganes Pesto
  • Basilikum

Anleitung
 

  • Gnocchi nach Packungsanleitung kochen. Anschließend 2 EL Pesto in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Gnocchi darin goldbraun anbraten.
  • Rucola waschen und in eine Schüssel tun. Das restliche Gemüse (ggf. klein geschnitten) sowie die Gnocchi dazugeben. 2-3 EL Pesto auf den Salat tun.
  • Alles gut durchmischen und mit Basilikum garnieren. Anschließend genießen.
Tags zu diesem Rezept: Gnocchi, Gnocchi-Salat, Salat, veganer Salat

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