Salate müssen nicht immer fad und langweilig schmecken! Überzeuge dich vom Gegenteil mit diesem leckeren Gnocchi-Pesto-Salat. Der besondere Tipp dabei ist es, die Gnocchi direkt im öligen Pesto anzubraten – dadurch werden sie schön knusprig und lecker. Gerne kannst du auch mehr oder anderes Gemüse in den Salat tun oder ihn optional mit veganem Mozzarella ergänzen.
Zutaten
- 200 g Gnocchi
- 200 g Rucola
- 1 große Tomate
- 100 g Mais
- 5 EL veganes Pesto
- Basilikum
Anleitung
- Gnocchi nach Packungsanleitung kochen. Anschließend 2 EL Pesto in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Gnocchi darin goldbraun anbraten.
- Rucola waschen und in eine Schüssel tun. Das restliche Gemüse (ggf. klein geschnitten) sowie die Gnocchi dazugeben. 2-3 EL Pesto auf den Salat tun.
- Alles gut durchmischen und mit Basilikum garnieren. Anschließend genießen.