Diese Suppe ist super lecker und super schnell zubereitet. Außerdem ist sie durch das ganze Gemüse sowie die proteinreichen Linsen wirklich sehr gesund und nährstoffreich. Sie lässt sich prima vorkochen und kann dann ein paar Tage lang gegessen werden. Die meisten Zutaten haben viele sowieso schon zu Hause und je nachdem, was man mag oder was man eben da hat, kann das Gemüse auch gerne angepasst werden. Das Rezept ist somit auch schön vielfältig und wird nicht langweilig! Toppings und Beilagen heben die Suppe auf das nächste Level, doch sie schmeckt auch an sich schon super. Eine tolle vegane Option für eine leckere, gesunde Mahlzeit unter der Woche.
Zutaten
- Etwas Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 350 g Kartoffeln
- 200 g rote Linsen
- 3 TL Gemüsebrühe in Pulverform
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 ½ TL Zwiebelpulver
- 1 ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Petersilie getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- 1 L Wasser
- 2 TL Balsamico
- 100 g Babyspinat
- Veganen Joghurt, Petersilie zum Garnieren; optional
- Etwas Brot zum Servieren; optional
Anleitung
- Zunächst alles vorbereiten: Die Linsen waschen, die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Möhren und Kartoffeln putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, den Spinat waschen.
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Die Gewürze (inklusive der Gemüsebrühe) dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten.
- Nun alle restlichen Suppenzutaten bis auf den Spinat hinzufügen: Kartoffeln, Möhren, Linsen, Wasser und Balsamico. Aufkochen lassen, anschließend teilweise mit einem Deckel bedecken und den Herd runterdrehen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen (oder bis das Gemüse gar ist).
- Anschließend den Spinat unterrühren und ein paar weitere Minuten kochen, sodass er etwas schrumpft. Abschmecken.
- Mit etwas veganem Joghurt und Petersilie getoppt sowie etwas Brot dazu servieren. Genießen!
