Leckere Frühstückstacos mit Tofu sind nicht nur schnell zubereitet, sondern eignen sich besonders, um übrig gebliebenes Gemüse loszuwerden. So gut wie jedes Gemüse schmeckt in einem Frühstückstaco. Außerdem lassen sich zum Beispiel auch Salat oder Bohnen hinzufügen. Eine perfekte Salsa rundet den Taco ab.
Zutaten
- 4 vegane Tortillas
- 1 TL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Block Tofu
- Deine Auswahl an Gemüse, z. B. Paprika, Zucchini, Tomate, Karotte oder auch Brokkoli
- 1 TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- 100-150 ml Salsa
- 100 g veganen Reibekäse alternativ 3-4 EL Nährhefe beim Würzen hinzugeben
- 1 Handvoll Koriander und Petersilie frisch
Anleitung
- Zuerst ein bisschen Öl in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und dann die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis diese glasig sind.
- Gebe das restliche Gemüse hinzu und brate alles etwa 5 Minuten an. Rühre dabei alles gut um. Du kannst bereits mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Zerbröckel oder raspel den Tofu klein und gebe ihn ebenfalls in den Topf. Senke die Temperatur etwas ab. Erwärme den Tofu für etwa 3-4 Minuten und gebe unter ständigem Umrühren die Gewürze hinzu.
- Erwärme die Tortillas entweder kurz in einer Pfanne, dem Ofen oder der Mikrowelle. Gebe dann die Füllung in die Tortillas, verteile nach Belieben noch die Salsa und den Käse auf der Füllung.
- Garniere das Ganze mit etwas Petersilie und Koriander und genieße deine Frühstückstacos!