Diese Cupcakes sind das perfekte Dessert an heißen Sommertagen. Frisch, fruchtig und schnell zu machen – und man bemerkt man keinen Unterschied zu nicht-veganen Cupcakes. Das Rezept ist auch wunderbar einfach anzupassen, je nachdem, ob man gerade Lust auf Himbeere, Erdbeere oder z.B. Blaubeere hat – einfach verschiedene Fruchtpürees verwenden! Diese Cupcakes muss man unbedingt probieren!
Equipment
- 1 Muffinblech
- 1 Spritzbeutel optional
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
- 275 g Mehl
- 175 g Zucker
- 80 g Pflanzenöl
- 4 TL Backpulver
- 170 g Wasser
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 100 g pflanzliche Butter
- 125 g Puderzucker
- 50 g Himbeerpüree
Anleitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
- Vermische Mehl, Zucker, Öl, Backpulver und Wasser zu einer homogenen Masse.
- Mische Zitronenabrieb und -saft unter den Teig.
- Gebe den Teig in das Muffinblech (insgesamt 12 Stück).
- Backe die Cupcakes 15-20 Minuten im Ofen, bis diese aufgegangen und leicht braun sind.
- Mixe mit einer Küchenmaschine vegane Butter und Zucker. Gebe dann noch das Himbeerpüree hinzu und mixe erneut. Dekoriere die Cupcakes dann zum Beispiel mit einem Spritzbeutel.