Zunächst machst du den Teig. Dafür verknetest du einfach alle Zutaten, bis sich ein homogener Teig ergibt. Aus diesem machst du dann eine Kugel, die du anschließend für eine halbe Stunde in den Kühlschrank tust.
Währenddessen kannst du die Füllung vorbereiten. Dafür als Erstes die getrockneten Kirschen klein schneiden. Dann das Marzipan und die vegane Butter zusammen schmelzen, am besten über einem Wasserbad. Dann die getrockneten Kirschen sowie die restlichen Zutaten bis auf die Pflanzenmilch dazugeben und alles verrühren. Die Pflanzenmilch ist nur nötig, wenn die Füllung zu fest ist!
Nun kannst du den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann nimmst du den Teig wieder aus dem Kühlschrank und teilst ihn in zwei Portionen, die du auf Backpapier jeweils zu einem Rechteck von ca. 24 x 16 cm ausrollst. Dann tust du das Backpapier mit dem ausgerollten Teig auf ein Rost im Ofen und backst ihn 16 Minuten lang; anschließend abkühlen lassen.
Wenn sie abgekühlt sind, kannst du die Füllung auf einem der Teig-Rechtecke verteilen. Das zweite Rechteck schneidest du in gleichmäßige, kleinere Rechtecke von ca. 6 x 4 cm; diese platzierst du dann nebeneinander auf der Füllung. Anhand dessen schneidest du dann die Kekse aus und legst sie auf ein Kuchengitter.
Nun kannst du die Glasur zubereiten. Dafür die Schokolade klein hacken, dann ⅔ davon sowie das Kokosöl zusammen über ein Wasserbad geben und schmelzen lassen (die Mischung sollte ca. 50 Grad haben). Dann den Rest Schokolade noch hinzufügen, bis alles geschmolzen und vermischt ist. Die Mischung sollte dann auf ca. 32 Grad abkühlen.
Jetzt tauchst du die Kekse in die Glasur; das geht am besten, wenn du sie dafür auf eine Gabel legst. Dann legst du sie wieder auf das Kuchengitter und lässt sie dort abtropfen und etwas abkühlen. Anschließend kommen sie in den Kühlschrank, wo sie vollständig abkühlen und die Glasur fest werden kann.
Nun kannst du die fertigen Tim Tams mit weihnachtlichem Geschmack genießen!