Diese glutenfreien und veganen Zitronenkekse sehen zwar nicht unbedingt so schön aus wie manche anderen Kekse, überzeugen dafür aber eindeutig mit ihrem Geschmack! Sie sind harmonisch süß, erfrischend und vor allem sehr zitronig - und das Rezept ist super schnell gemacht! An diesen Keksen können sich alle erfreuen, ob sie sich vegan und/oder glutenfrei ernähren oder nicht!
Zutaten
- 50 g Kokosöl weich aber nicht geschmolzen
- 135 g braunen Zucker* siehe Notizen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
- 2 EL Öl alternativ Apfelmus
- 200 g glutenfreie Mehlmischung
- 1 TL Natron
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Kokosöl, braunen Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen, bis keine Kokosöl-Klumpen mehr zu sehen sind. Am schnellsten geht das mit elektrischem Handrührgerät, es ist aber auch von Hand möglich.
- Mandelmilch und Öl unterrühren. Alle restlichen Zutaten dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht.
- Bällchen aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Ca. 8-10 Minuten backen; mit einem Löffel plattdrücken, wenn sie sich nicht von alleine ausbreiten.
- Abkühlen lassen und genießen!
Notizen
*Die besten Ergebnisse erreicht man mit amerikanischem braunen Zucker. Wer aber keinen hat oder keinen machen will, kann auch den in Deutschland erhältlichen nehmen.