Diese Version des Klassikers Spaghetti Carbonara schmeckt trotz dem Rezept, das alles andere als traditionell ist, überraschend originalgetreu. Der Räuchertofu fungiert wunderbar als Speckersatz und die Miso-Paste sowie Hefeflocken geben der Soße den Umami-Kick, der in veganen Gerichten oft fehlt. Das Kala Namak Salz trägt noch einen leicht eiartigen Geschmack bei, und fertig ist der perfekte Carbonara-Ersatz für alle, die keine tierischen Produkte essen möchten! Außerdem ist dieses Rezept gelingsicher, schnell und in nur einem Topf gemacht, also worauf wartest du noch?
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 150 g Erbsen TK
- Etwas Olivenöl
- 175 g Räuchertofu*
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sojasahne oder andere pflanzliche Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie frisch oder gefriergetrocknet
- ½ TL Miso-Paste
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Kala Namak Salz
Anleitung
- Zunächst die Spaghetti nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn noch ca. 3-4 Minuten der Kochzeit verbleiben, die tiefgefrorenen Erbsen mit ins Wasser geben. Bevor du alles abgießt, bewahre ½-1 Tasse des Kochwassers auf.
- Währenddessen kannst du den Räuchertofu klein würfeln sowie die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden.
- Im selben Topf dann etwas Öl erhitzen und anschließend zuerst den Räuchertofu einige Minuten kross anbraten, dann die Schalotten und Knoblauch dazugeben und ein paar weitere Minuten anbraten, bis die Schalotten glasig und leicht braun sind. Zwischendurch mit etwas Wasser ablöschen, falls nötig.
- Dann das Ganze mit der Sojasahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Miso-Paste würzen.
- Die Hefeflocken sowie ca. ½ Tasse des aufgehobenen Pasta-Wassers unterrühren.
- Die Pasta und Erbsen mit in den Topf geben und alles gut verrühren. Ggf. noch etwas Pasta-Wasser dazugeben, damit die Soße besser an den Spaghetti haftet.
- Das Ganze mit Kala Namak abschmecken.
- Anschließend servieren, noch mit etwas Petersilie und frischem Pfeffer garnieren und anschließend genießen!
Notizen
*Statt Räuchertofu kann man auch vegane Speckwürfel nehmen.