Gnocchi Salat

Ein Salat besteht doch nur aus Grünzeug? Dieser hier ganz gewiss nicht! Die Gnocchi machen deinen Salat zu einem leckeren Sattmacher. Damit ist dieser Salat nicht nur gesund und frisch, sondern auch ein richtiger Gaumenschmaus.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Gericht Salat
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 800 g Gnocchi
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Glas Tomaten, getrocknete in Öl
  • 100 g Rucola
  • 1 kleine Zwiebel
  • 7 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico dunkler
  • Salz
  • 1 TL Basilikum getrocknet

Anleitung
 

  • Die Gnocchi nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.
  • Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie gerade goldbraun werden.
  • Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Rucola waschen, verlesen und ggf. grob schneiden. Die Blätter dürfen ruhig noch 6 bis 7 cm lang sein, sie sollten nur so grob geschnitten werden, so dass man sie gut auf die Gabel bekommt.
  • Die Zwiebel fein würfeln.
  • Alles in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, dem Balsamessig, Salz und Basilikum vermischen. Abschmecken.

Notizen

Wenn man den Salat schon vorbereitet, ihn aber erst später essen möchte, empfiehlt es sich, den Rucola ganz am Schluss, nach der Zugabe von Öl und Essig, obendrauf zu legen und erst kurz vor dem Verzehr durchzumischen.
Tags Gnocchi-Salat, Salat

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